Что такое тофу и как его готовить дома, рецепты

В Азии блюда с тофу встречаются везде – в дорогих ресторанах и обычных кафе, в супермаркетах и на семейном обеденном столе. Популярность бобового сыра высока среди потребителей всего мира. Но что делать, если на прилавках магазина отсутствует необходимый товар, а желание попробовать продукт чрезвычайно высоко? За что ценится сыр и как сделать тофу самостоятельно? Давайте разбираться!

Популярность азиатской кухни натолкнула производителей на мысль о продаже специфической продукции, что привело к появлению новых блюд в меню европейских жителей.

Для сыра тофу характерна высокая степень усвоения без нагрузки на ЖКТ. Выступает в качестве самостоятельного блюда, имитации животных продуктов в рационе вегетарианцев и в виде дополнительного ингредиента в блюде.

В этой статье вы узнаете:

• что такое тофу и пищевая ценность соевого продукта;
• пошаговая инструкция как приготовить тофу в домашних условиях с комментариями;
• как разнообразить меню: рецепты с тофу на первое, второе и десерт.

Что такое соевый сыр тофу

История создания продукта уходит в далекий II век до нашей эры, когда китайский повар в процессе приготовления пюре из соевых бобов добавил концентрированный раствор из морской соли нигари для улучшения вкуса блюда. В результате соевое молоко свернулось, но продукт пришелся по вкусу дегустаторам.

Современные технологии приготовления схожи с первоисточником: для химических реакций применяется сульфат калия, лимонная кислота или хлорид натрия. Свернувшийся продукт прессуется и помещается в тару с водой, чтобы изолировать сырные брикеты от посторонних запахов.

Состав и калорийность продукта

В состав продукта входит группа витаминов B и C, растительный белок с высокой степенью усвоения. Не содержит холестерин в отличие от сыров животного происхождения.

Энергетическая ценность на 100 г:

Тофу бывает несколько видов: в мягких сортах содержится 70 ккал, в средних – 80 ккал, в сверхтвердых – 100 ккал. Если вы никогда не ели тофу, то внешний вид этого сыра может вас удивить. Почти все виды тофу плавают в специальном рассоле, который не дает сыру высохнуть. Поэтому, прежде чем начать готовить сыр, слейте с него воду.

Низкие показатели КБЖУ позволяют включить диетический продукт в меню здорового и полезного питания при похудении.

Формы сыра

Тофу подобен губке, и если вы хотите, чтоб он стал совсем без воды, аккуратно отожмите сыр. Теперь самое интересное — резка тофу. К счастью, некоторые производители предлагают уже нарезанный сыр.

А если вы взяли тофу одним куском, тогда нарежьте его в зависимости от того, каким рецептом приготовления тофу вы воспользуетесь. Для тушения или запекания отдайте предпочтение более тонким ломтикам – так они быстрее приготовятся. Включите фантазию и нарежьте сыр фигурными ломтиками.

Рецепты тофу подойдут и для ежедневного рациона каждого из нас, и для праздничного стола. Рецепты жареного сыра по достоинству оценят любители остренького, а рецепты мисо супа придутся по душе приверженцам японской кухни.

Даже если вы сидите на диете, не отказывайте себе в этом лакомстве. Это универсальная вегетарианская пища, которая придаст вам энергии и победит чувство голода.

Польза и вред тофу

Жители Японии и Китая употребляют растительный сыр на постоянно основе в качестве одного из главных источников белка. Достоинства продукта:

• низкое содержание калорий;
• отсутствие холестерина, при систематическом употребление снижает уровень «плохого» холестерина;
• подходит спортсменам;
• в растительном белке содержатся незаменимые аминокислоты;
• профилактика раковых заболеваний, остеопороза;
• облегчает процессы изменения при климаксе;
• нормализует синтез гемоглобина;
• подходит вегетарианцам и веганам.

Считается безвредным продуктом. Рекомендуемая ежедневная порция – до 200 грамм. Чрезмерное употребление способствует:

• снижению концентрации сперматозоидов;
• у женщин – переизбыток фитоэстрагенов;
• обострение хронических эндокринных заболеваний;
• фитиновая кислота затрудняет усвоение минералов.

Как приготовить тофу в домашних условиях

В странах Азии хозяйки самостоятельно готовят соевый сыр. Рецепты передаются из поколения в поколения. Однако чтобы приготовить сыр тофу в домашних условиях необходимо учитывать все особенность технологического процесса.

Основной ингредиент – зерна сои (бобовые), которые отвариваются и раздавливаются для извлечения молока. Затем продукт очищается от жмыха и лишних примесей, добавляется коагулянт для сворачивания. Сцеживается или отжимается жидкость под прессом, раскладывается по формам.

Разновидности консистенции сыра

Выделяется три вида консистенции:

• мягкий (шелковый) – максимальная влажность, консистенция густого крема или пудинга. Подходит для подачи с закусками;
• твердый (полотняный) – жидкость частично отжимается с помощью полотняных мешочков. По консистенции напоминает мясо. Подходит в качестве ингредиента в различных блюд;
• сухой – жидкость отжимается под прессом с полным удалением жидкости. По структуре близок к срезднезрелым сырам, при нарезке крошится.

Приготовление соевого молока

Изначально необходимо приготовить соевое молоко, которое станет основой для растительного сыра.

Полученная жидкость и есть соевое молоко. Заменяет животный продукт. Подойдет гурманам, вегетарианцам, людям с непереносимостью лактозы.

Мягкая консистенция подходит для приготовления соусов, крема. Добавляется в закуски, супы, десерты, горячие блюда.

Для получения твердой консистенции необходимо переложить массу в марлю и поместить под небольшой гнет. Время выдержки – 2-3 часа. Для разнообразия вкусовых ощущений рекомендуется добавить в массу специи или зелень.

Сухая консистенция достигается путем выдержки под прессом около 4-6 часов.

Срок хранения сыра тофу в холодильник – не более 5 дней.

Рецепты с сыром тофу

Рецепты с добавлением соевого сыра отличаются разнообразием и оригинальностью. Большой популярностью пользуются вегетарианские рецепты с тофу. Можно приготовить салаты, котлеты и супы, заправки к пасте, а также десерты и выпечка.

Соевый сыр не обладает выраженным вкусом, но зато вбирает в себя аромат присутствующих в блюде ингредиентов. Уникальная особенность позволяет тофу имитировать мясную или рыбную продукцию, а также сладкие лакомства.

Как приготовить жареный сыр тофу

Самое простое и наивкуснейшее из возможных блюд – жареный соевый сыр. Перед тем как пожарить тофу на гриле или сковороде необходимо выдержать ингредиент под гнетом 15-20 минут, чтобы избавиться от лишней жидкости.

Уникальный рецепт жареного тофу

Способ приготовления. Разогрейте духовку до 180° C. Используйте силиконовый коврик или слегка намочите поверхность формы для выпечки. Поместите ломтики тофу на сковороду, полейте их тамари и кленовым сиропом, посыпьте тимьяном, тмином и укропом и выпекайте в течение 35 минут. Рецепт №4.

Жаренный тофу

Тофу твердый

• 1 блок тофу, нарезанный кубиками или ломтиками

• 210 Ккал
• 24,6 белков, гр
• 12,6 жиров, гр
• 5,1 углеводов, гр

Соевый соус

• 2-3 столовые ложки тамари или соевый соус

• 22,5 Ккал
• 2,9 белков, гр
• 0 жиров, гр
• 3,4 углеводов, гр

Кленовый сироп

• 2 столовые ложки кленового сиропа или меда

• 78 Ккал
• 0 белков, гр
• 0 жиров, гр
• 20,1 углеводов, гр

Лимонный сок

• 1/2 чайной ложки тимьяна или лимонного сока

• 1,1 Ккал
• 0,1 белков, гр
• 0 жиров, гр
• 0,4 углеводов, гр

Тмин

• 1/2 чайной ложки тмина

• 15,3 Ккал
• 0,8 белков, гр
• 1 жиров, гр
• 1,8 углеводов, гр

Укроп

• 1/2 ч. л. укропа

• 0 Ккал
• 0 белков, гр
• 0 жиров, гр
• 0,4 углеводов, гр

Жаренный тофу

• 327 Ккал
• 28,4 белков, гр
• 13,6 жиров, гр
• 31,2 углеводов, гр

Быстрая пицца на завтрак

С целью экономии времени за основу берется бездрожжевое слоеное тесто.

Закуска из авокадо и тофу

Сыр из сои в сочетании с авокадо имеет нежную муссовую текстуру и заменяет паштет. Подается на цельнозерновом хлебце, ломтике огурца или в кожуре от авокадо.

Вегетарианские сырные котлеты

Легкий рецепт пригодится утром для особого настроения.

Легкий овощной салат с тофу

Особой популярностью у любителей пользуется овощные салаты.

Праздничный рецепт салата с сыром тофу

Способ приготовления. Порежьте тофу и кабачок на небольшие брусочки, шампиньоны — на ломтики, болгарский перец и перец чили – на полоски, помидоры черри — напополам. Зелень, чеснок и имбирь мелко-мелко порубите.

Тофу вместе с перцем, кабачком и грибами обжарьте порциями на сковороде-гриль с небольшим добавлением растительного масла, затем переложите в миску и добавьте нарезанные помидоры.

Смешайте кунжутное масло с соевым соусом, чили, кунжутом, имбирем, кинзой и медом, полейте салат этой заправкой и теплым подавайте на стол. Рецепт №9.

Салат с сыром тофу

По желанию добавить в салат маленький пучок кинзы

Тофу твердый

• 300 гр.

• 210 Ккал
• 24,6 белков, гр
• 12,6 жиров, гр
• 5,1 углеводов, гр

Кабачок

• 1 кабачок

• 285 Ккал
• 13,5 белков, гр
• 3 жиров, гр
• 61,5 углеводов, гр

Перец сладкий желтый

• 1 болгарский перец

• 54 Ккал
• 2 белков, гр
• 0,4 жиров, гр
• 12,6 углеводов, гр

Шампиньоны

• шампиньоны – 10 шт

• 42 Ккал
• 6,2 белков, гр
• 0,6 жиров, гр
• 6,6 углеводов, гр

Помидоры

• помидорки черри – 15 шт

• 54 Ккал
• 2,7 белков, гр
• 0,6 жиров, гр
• 11,7 углеводов, гр

Душистый перец

• перец чили

• 78,9 Ккал
• 1,6 белков, гр
• 3,2 жиров, гр
• 22,2 углеводов, гр

Кунжут

• 1 ст. л.

• 86,7 Ккал
• 2,7 белков, гр
• 7,5 жиров, гр
• 3,5 углеводов, гр

Мед

• 1 чайная ложка

• 27,5 Ккал
• 0,1 белков, гр
• 0 жиров, гр
• 7,5 углеводов, гр

Кунжутное масло

• 1 ст. л.

• 133,4 Ккал
• 0 белков, гр
• 15 жиров, гр
• 0 углеводов, гр

Соевый соус

• 3 ст. л.

• 25 Ккал
• 3,2 белков, гр
• 0 жиров, гр
• 3,8 углеводов, гр

Чеснок (свежий)

• 3 зубчика

• 33,3 Ккал
• 1,7 белков, гр
• 0 жиров, гр
• 8,4 углеводов, гр

Имбирь (корень)

• 2 см

• 10 Ккал
• 0 белков, гр
• 0 жиров, гр
• 2 углеводов, гр

Салат с сыром тофу

• 1039,8 Ккал
• 58,4 белков, гр
• 43 жиров, гр
• 144,9 углеводов, гр

Этот рецепт салата с сыром тофу подойдет как для обычного ужина, так и для праздничного застолья. Гости его, несомненно, оценят.

Японский мисо суп с соевым сыром

Мисо суп – классический вариант первого блюда. С японским супом тофу сочетается идеально.

Рецепт вареного тофу

Поставьте кастрюлю на средний огонь, добавьте масло и сыр, хорошо перемешайте. Посыпьте порошок чеснока, соль, укроп и варите 15 минут, постоянно помешивая. Рецепт №11.

Варенный тофу

Тофу твердый

• 300 гр.

• 210 Ккал
• 24,6 белков, гр
• 12,6 жиров, гр
• 5,1 углеводов, гр

Оливковое масло

• 15 гр.

• 133,4 Ккал
• 0 белков, гр
• 15 жиров, гр
• 0 углеводов, гр

Чеснок (порошок)

• 15 гр.

• 48,2 Ккал
• 2,7 белков, гр
• 0 жиров, гр
• 10,8 углеводов, гр

Поваренная соль

• 1/2 чайной ложки соли

• 0 Ккал
• 0 белков, гр
• 0 жиров, гр
• 0 углеводов, гр

Укроп

• 1/4 чайной ложки укропа

• 0 Ккал
• 0 белков, гр
• 0 жиров, гр
• 0,2 углеводов, гр

Варенный тофу

• 391,6 Ккал
• 27,3 белков, гр
• 27,6 жиров, гр
• 16,1 углеводов, гр

Кстати, часто тофу путают с японской кухней и любят его наряду с приготовленными роллами дома и суши, которые можно также приготовить дома самим.

Баклажаны под белым соусом

Обжаренные баклажаны с соусом из тофу приятно удивят даже искушенных гостей.

Сладкая запеканка из тофу

Вариация сладкого десерта. В рецепте творог заменяется на тофу. Манго заменяется любым фруктовым или ягодным пюре, а кокосовое молоко - продукцией животного происхождения с высоким процентом жирности.

Сырники из тофу

Для вегетарианцев сырники из тофу станут достойной заменой классического рецепта с продуктами животного происхождения. Рецепт №14.

Растительный сыр тофу - универсальный продукт, который подойдет для любого вида диеты и разнообразит меню. Экспериментируйте со вкусами и консистенцией, ищите «свои» ингредиенты и будьте здоровы!

Заключение

Тофу – один из лучших фитнес-продуктов. Сыр - не только низкокалорийный и абсолютно безвредный, еще он чистит организм от шлаков.

Теперь вы вооружены рецептами приготовления сыра тофу так, чтобы он всегда оставался для вас не только чрезвычайно полезным продуктов, но и удивительно вкусным. Здоровое питание может и должно быть приятным на вкус, только тогда оно защитит нас от переедания.